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目前分類:料理 (25)

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眼看著母親節一天一天逼近,我最近出現了相當焦慮的現象,不時的雙眼呆滯、手繞頭髮或在街上踱步徘徊,母親節有這樣恐怖嗎?當然有…因為這個節日不只要展現作兒女的孝心(要回家陪媽媽)、展現敬意(包個紅包帶個禮物),最重要的是還要有「誠意」(想一些創新的點子哄媽媽開心),當然啦,有媽的孩子是個寶,且有媽當思無媽之苦,我們還是得好好籌畫一下該怎麼樣作才能讓老媽笑嗨嗨。

話說,全天下沒有比「誠意」這兩個字更讓人感到頭皮發麻的了,所謂的誠意,就是無法只用金錢打發的意思啊,最恐怖的是我親愛的老媽還來這麼一句:「女兒啊,我看你blog常常寫些好吃的,怎麼為娘的都沒有吃過?」……說著說著我媽還使出史瑞克鞋貓劍客的眼神,讓我真是不得不回家挑燈夜戰乖乖研發母親節特製食譜,在我沐浴日月精華七七四十九天後,終於想出一道做起來簡單,但看起來超厲害宛如阿基師傳人的一道菜:橙汁德國豬腳沙拉。豬腳有華人祝賀道喜之意,橙汁跟沙拉則帶有樂活的健康概念,又可以解豬腳的膩。

快來告訴大家要準備的食材跟作法吧!

【食材準備】

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上週最開心的事就是收到一個來自三風麵館的包裹,原來他們又出新產品了(出新品的速度是否也太快,國內竟然有這麼productive的公司啊...)這次推出的是懶人OL最愛的【國士無雙】牛肉麵,號稱只要10分鐘,美味牛肉麵就可以輕鬆端上桌!…不說大家可能不一定知道這個宅宅典故,我想這名稱恐怕就是來自飲食界傳奇暨廚藝界寶典之中華一番小當家特級廚師考試(好長一串)的考題「國士無雙麵」來著。(天啊,我好宅,艸)


證據在此:
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我很喜歡在家開伙,不必多豪華,只要熱騰騰簡單幾樣菜端上桌,家裡就能夠洋溢著深夜食堂的感動。不過對於上班族來說,週一到週五要能夠天天回家煮飯簡直是難如登天,就算週末提早把食材都準備好了,往往下班回到家,想到還要洗菜、切菜、煮飯,整個超沒力,還不如回家途中隨便買個便當魯味的當晚餐。不過便當吃久了實在很膩,而且便當店總是很像開油廠的,煮菜放超多油,吃完連便當盒都被油脂滲透,不禁讓人看看自己肥吱吱的小腹,「就是這樣養出來的吧」(雙手一攤~)。

有一次和同事聊到準備晚餐的事情,同事大推我用MyWayLiving「日式蒸鍋」,這種日式蒸鍋的好處就是利用蒸氣的原理,讓食材很快的煮熟,並且保留食材的原汁原味,不需要添加什麼調味料,省時又養生,而且蒸鍋本身也有很好的保溫效果,冬天煮東西也不怕一開蓋之後食物馬上就涼掉。不過這個網站因為都是小量進口,所以蒸鍋常常缺貨(而且要價不斐),我雖然很動心,但一直遲遲沒有下手,直到…上天讓我遇見MUJI無印良品的土鍋,價錢、外觀都很吸引人,然後上網搜尋一下別人的評價也都很推,烹飪成果圖都好生火,就敗下去了~~(汗)

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今年寫了好多篇涼麵,現在時序即將進入9月,立秋都過了,來搭個涼麵末班車順便秀一下我的IKEA新木碗吧!主圖的木碗是我找了很久的木碗Size和紋路,話說身為IKEA麻吉的我自從去年搬完家被他們大賺一筆之後,已經很久不敢踏進去了,每次不進去還好,一進去就覺得家裡有少些什麼東西實在該買,或是每樣東西都有點舊了應該換個新的style,雖然坊間也是有傳言說家具不要買IKEA,嫌棄他們品質不佳容易壞,但憑良心說,我們這次跳過他們最便宜的沙發書櫃都不選(因為最便宜的雖然價廉,但真的看起來一下就會歪夭),選了中高價位的各式家具,到目前為止其實也都還不錯喔,不過建議各位床是一定要跟牆壁釘一下,避免搖晃發出嘰乖的聲音,所幸貧尼清心寡慾,並不是太有這方面的困擾(....流汗,幹嘛挖洞給自己跳)。

既然說到清心寡慾,不免就是要切入今天主題來分享一下其實作法沒什麼特色的【鮮蔬養生紅麴涼麵】(這樣也能繞回來XD),大家看完作法應該會發現我是真心只是想秀一下新木碗,和剛入手的神奇紅色紅麴麵而已。

[食材準備]

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以前忘了曾經在哪吃過好吃的味噌醃豬排,味噌與糖和醬油混在一起讓豬排醃得入味後再煎或烤,焦色均勻,滋味真是一絕。於是這個週末突然靈機一動,雖然家裡沒有整塊的豬排,但豬肉片卻是有的,就來作個以味噌豬肉為主角的冷麵,麵的醬料則用costco買的胡麻醬和鰹魚醬油為基底,沒想到竟然意外調出了非常好吃的口味,這個夏日麵特輯的加映版料理,讓老公心中的天平都傾斜了,一見鍾情可能就是這個意思吧!

相傳味噌是從黃豆發酵來的,是植物料理中少見含有維生素B12者,據說對貧血的預防頗有幫助,所以素食者多吃味噌可以補足這方面捨取不足的問題。不過我不是醫學或營養學專家,只能讓大家瞭解一下味噌是個好東西,營養價值高,但更重要的是,好的味噌又純又香,廉價品質低劣的味噌湯喝不出天然香氣,反而會覺得一口怪味,但之前在日本喝過的味噌湯順口甘甜真是叫人念念不忘。即使這裡是要用味噌來醃豬肉,也別選擇品質太差的味噌呦!

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夏日麵特輯堂堂的邁入第四週了啊,這個為期一個月四道夏日主題麵食竟然就這樣進入尾聲,真是連我自己都覺得很可惜啊啊啊(雖然其實已經沒有新梗) ,每個週末都逼自己想出一道會讓自己動心的食譜,是一場創意跟毅力的大考驗啊!感謝在我身旁的拙夫Louis(一定要加拙夫就是了),他是每一道菜色的第一隻白老鼠第一個品嚐者,如果沒有他這樣拋頭顱灑熱血,我想這幾道料理也就沒有信心端出來給各位了啊啊啊。好的,話不多說,最後一集要介紹給大家的是我個人最愛的麵條—抹茶麵!當然,這次仍舊是三風的麵條,我真是一試成主顧了,等抹茶麵吃完我應該就會使出囤貨招數來蒐購了,這款麵條真是太太太好吃了,各。位。看。官。你有遇過邊用熱水煮會邊冒出抹茶香氣的麵條嗎?而且是很清香自然的抹茶味喔!這是我目前人生中的麵條的摯愛啊(不要離開我~)...

抹茶之所以吸引人,當然來自於他漂亮又有質感的抹茶綠外型(你說是橄欖綠也行),以及入口時,能讓口腔中各種食物殘留味道瞬間沈澱、化繁為簡,隨後才品嚐得到一絲淡淡的甘甜。這是低調的抹茶才達得到的境界,也是一種禪的哲學啊啊啊,好吧如果我瞎扯了太多,讓我們回到地球上,根據許多資料顯示,抹茶具有豐富的兒茶素(據說可以幫助細胞修復,當然你受傷還是要抹藥不能抹抹茶-->好饒口),以及因為抹茶也是植物轉世(提煉)而來,所以也會有助於便便,還有就是坊間常傳說的可以抗老或是防口臭什麼的,大家有興趣可以自己去google查「抹茶 功效」這樣嘿。

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寫了兩週健康爽口的麵食食譜之後,總算要來寫一個讓我自己愛不嗜口的重口味版了!話說自從在港式茶餐廳對XO醬驚為天人之後,我就拉著老公展開了到處明查暗訪(雙雙發胖)之旅,到處Open醬看看到底哪個牌子比較好吃。各位不要小看XO醬,其實小小的XO醬可是非常有學問的,雖然大部分的XO醬裡頭不外是一些蝦皮、干貝、香菇、小魚干、金華火腿(大家都一定會註明是「金華」火腿,看起來很神氣,想必是火腿界的孫芸芸來著)…但是有的牌子吃起來超級夠味,有些牌子吃起來只會讓人想搖食指say no。目前在我心中排名前兩名的XO醬,其一是友人伊娃小姐家自製的XO醬(但目前還沒有對外販售),另一罐則是在Costco冰箱區有販售的「私膳瑤柱XO醬」(外縣市的捧油不用擔心,剛剛查了一下發現PChome也有賣,大家點一下可以link進去)。

這次要介紹給大家的重口味麵主角是【干貝XO醬拌麵】,這又是一道獻給在電腦/手機螢幕前同為懶人族的你不可錯過的佳餚了(只有懶人才會懂懶人為了吃一餐所能付出的能力限度啊),抱著懶人何苦為難懶人的心情,我們這次的食材準備也是上市場晃一圈就可以買到的簡單材料,大部分不必燙,或小川燙一下即可。這次我們選的麵條則還是來自三風麵館贊助的五穀麵(連續好多集啊,像我一樣熱情相挺的blogger真是不多了啊,自我陶醉中,請大家繼續提供試吃試用來把我養胖胖吧),五穀麵最特殊的部分是,煮好後的五穀香氣最明顯,麵條也較其他略寬一些。

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不知道從什麼時候開始,總覺得夏天和泰式料理永遠都應該擺在一起,就像冬天要配麻辣鍋,秋天要配大閘蟹,提到林志玲絕不能不搭一下言承旭那樣的理所當然。不過我其實是個很怕酸的人,精確說來,是怕醋的酸味(吃了嘴巴莫名會發軟),但是卻很喜歡檸檬酸,或許是因為檸檬酸帶點鮮,又帶點果類特有的甜。我想,有些人光是看到標題「泰式酸辣」幾個字,口水可能都快滴下來了(腦波這樣弱的該不會只有我一個人吧?),所以,讓我們立馬介紹這次夏日麵特輯第二彈【泰式酸辣鮮蝦涼麵】吧!

這是一個自創的食譜,沒有參考任何別人的菜單,如有雷同肯定是巧合,搭配的幾樣蔬菜也只是剛好走去菜市場跟著直覺就帶回來的,大家如果想在家試試這道涼麵料理的話,也千萬不要拘泥這些配菜啊,上個市場,順眼的,帶回來就對了!這次用來搭配鮮蝦的是三風麵館贊助的藍藻麵,原本選這款麵條純粹只是覺得藍藻麵的藍綠色很特別,而且藻類感覺跟蝦子是來自大海的同鄉,就湊成一隊了。事後查了一下發現藍藻還真是真人不露相,相傳可以改善大家平常肉吃太多的酸性體質,能預防動脈硬化、穩定血糖、增強免疫機能…寫得很神,但我想大家還是聽聽就好,各種食物肯定都有一些獨特的優點,但吃過量都還是會變成米其林身材。

【食材準備】

1. 三風藍藻麵

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赤炎的夏天總是讓人頭昏腦沈沒胃口,放到嘴裡的東西最高指導原則就是要很涼、很冰或很冷,否則簡直就像要人命。於是,這次夏日的麵特輯靈感就來了,從6/15~7/6,每週五都會上刊適合夏天用膳的麵食譜,這些食譜的特色除了適合燥熱的天氣外,也以方便、簡單、易上手為原則,畢竟,夏天嘛,誰有辦法在廚房裡面搞得滿頭大汗你說是不是!第一個要跟大家分享的食譜類型就是夏天最適合入口的「冷麵」,吃一口,保證口腔瞬間降溫。

冷麵其實是許多國家常見的料理方式,日、韓的冷麵通常以蕎麥麵為主,其他國家也有涼粉、涼麵之類的作法。不過既然要介紹,當然要作一些平常比較少吃到的麵款囉!這次感謝三風麵館贊助我一些非常具有特色的麵條,其中有一款叫做山藥麵,耳聞吃起來口感很特殊而且帶有一些獨特的香氣,於是我想,搭配南瓜泥應該會很不錯,立馬就來試試看!

食材準備:

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第一次看到這種日式醃漬缽是在MyWay Living,清透樸質且具不規則的手感外觀讓人一看到就愛不釋手,尺寸有分大的跟小的,內心的小火焰越燒越旺,可惜因為價錢並不這麼漂亮,所以左思右想,實在不知道該不該為了一時的衝動就買下去。就這麼一年過去,炎熱的夏天又來了(擦汗),煎/煮/炒都讓人發懶的時刻,唯有冷麵、涼拌、沙拉或漬物這類的食物才是王道呀!但可惜重新打開MyWay卻沒賣了,只好找找Y拍跟露天,竟然讓我發現有人幫忙代購!(還挺推薦這個賣家的,雖然等東西花了點時間,不過原本我擔心玻璃用品很容易摔壞,但這賣家包得超級牢,應該是整箱從手裡摔下去也不會有事的程度...)

有了這個漂亮的器具,當然就要來個小試身手一下,買了一顆青木瓜,想起家裡還有一點蜂蜜醋和玫瑰醬,玩心一起,把青木瓜切成薄片,加入一些玫瑰醬、少許水、鹽和砂糖,再把蜂蜜醋加到可以浸泡大部分青木瓜的程度,然後把重重的醃缽蓋蓋上,放入冰箱冷藏,第二天就可以享用(淋上一點新鮮檸檬汁味道更好)。

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日本漫畫家安倍夜郎創作的【深夜食堂】系列因為溫情和樸質的細膩情感而紅遍了大街小巷,食堂裡頭提供的食物並不是什麼高貴的食材,比起頂級的餐廳還真是相顯寒酸,不過充滿人性溫度的手作料理,卻相對凸顯了食物最自然的本質,那憨憨而木訥的料理,以一種毫無矯飾的姿態讓人感動。

今天是週日,外頭下著連綿的雨,風吹來涼爽,從陽台窗外看出去,後山座落在雲霧裡。此時總特別想開伙,作些簡單的,暖暖肚子的食物,想著讓家裡宛如深夜食堂一般,依照一點點的任性和需求變出屬於今天的菜色。於是捏了個蝦米飯團,搭上一碗熱騰騰的味噌蛋花貢丸湯,餐後,讓自己滿足得像是一隻翻肚子的貓。

前陣子的濕熱天氣也曾經弄出一道什錦豬肉冷麵,把毛豆、紅蘿蔔絲、香菇切片和豬肉絲燙熟,放在冷麵上,注入1:2~1:3稀釋過的鰹魚醬油,灑上白芝麻,可以得到消暑的飽足感。

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有些朋友很訝異我怎麼每天上班回家還有體力作菜,老實說,除了自己在家煮比較省錢之外,為家人作菜也是一件不堅持下去就會鬆懈的事,而我,還捨不得放棄。

工作時間的我很緊繃,有時會突然發現自己連坐在椅子上都會感到雙腿在微微用力,一下班鬆懈下來便肩頸痠痛,然而,洗菜、切菜和料理時,卻讓人感到格外放鬆,拋開「一定要做出一道好吃料理」的想法,讓鍋子裡的菜餚充滿無限可能,像是在培育什麼的心情,連自己都會被這股未知的期待感深深吸引,更別說,那是一道確確實實可以填飽肚子的餐點啊,你可以看到家人吃下你的創意傑作,從飢腸轆轆到再度充滿能量,那是屬於你施展的魔法。

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有人說,兩個人的晚餐不好準備,主要是份量很難拿捏,煮三菜一湯嫌麻煩,煮兩菜又覺得寒酸,不像一個人的晚餐就簡單多了。對我來說,一個人的晚餐之所以簡單,不在於你可以隨便買便當裹腹,或是乾脆來個趁機減肥,只吃水果充飢。當我得一個人吃晚餐時,這實在是最可以隨性在廚房裡發揮創意的時刻了。

上回在Tom waits cafe吃到手作飯團的滿足感實在讓我念念不忘,這個難得的晚上我也躍躍欲試,反正一個人嘛,作失敗的話頂多當成海苔配飯默默吃掉就是了,如果成功,那可就讓我又能橫著走啦(是嗎)。只不過上回吃到的飯團裡面沒加什麼特別的料,這次,我翻翻家裡的冰箱,發現有紅蔥頭跟蝦米,太好了,就用這個爆香當內餡吧。

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因為自己也是上班族,所以我很瞭解OL有很多的理由讓週一到週五的廚房總是擱置,上班太累了、下班沒力了、老公要加班自己隨便吃、小孩還小喝奶吃副食品就可以,於是餐桌上永遠是一盒雞腿飯或炒麵,妳都已經快忘了自己下廚的姿態有多麼迷人,也快要不記得專心於食材的刷洗刨切有多麼有趣。既然如此,不妨利用週末發揮創意,準備一道不太難,又別出心裁的料理,這道白酒花枝燉飯作法簡單,看上去也頂有賣相,或許會是個不錯的idea。

因為家裡有一瓶朋友來開party多出來的白酒,單喝酒,以我的酒量恐怕不知道哪一年才喝得完,不過拿來作菜,烹調義大利麵或燉飯可就相當好用了。白酒特殊的香氣有別於平常我們使用的料理米酒,白酒的口感較溫和,初嚐不嗆,但後醞重,拿來作燉飯佐以海鮮食材是絕佳的搭配。

先把油、紅蔥頭、洋蔥和蒜頭倒入鍋中拌炒爆香,再將適量的米(我們家用泰國米,顆粒較為分明)倒入,加水蓋上鍋蓋悶煮,期間要不斷注意水是否太少,可以續加(熱水),待米飯微軟,可把紅蘿蔔切片放入,再斟酌倒入適量白酒繼續悶煮,最後米飯達到軟硬適中後,加入花枝繼續煮沸,但時間不要過長以免花枝肉質變硬,最後在起鍋前2分鐘加入蕃茄片,和鹽,拌一拌,蓋上鍋蓋,熄火,悶一會就可以盛起。如果想要吃到一些鍋巴的人,可以讓湯汁收得乾一點,若想吃濕一些口感的,則保留多一些湯汁。當然,如果想要增加香氣或更加美觀,可以在表面上灑上七味粉和義大利香料。

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先前在馬鈴薯蓋飯那篇已經說過我是個不折不扣的馬鈴薯愛好者,那麼,當然不能錯過馬鈴薯蛋沙拉這道經典料理。這道沙拉可以單吃,也能夾土司一起搭配,整個沙拉最重要的秘訣則在於蛋黃的熟度。由於攪拌的時候,熟爛的馬鈴薯跟紅蘿蔔泥必須跟水煮蛋攪和在一塊兒,因此,水煮蛋的蛋黃如果太熟,攪拌起來蛋香味便無法跟泥料充分混合,這樣沙拉吃起來香氣就可能大打折扣,我自己嘗試的結果是像上圖呈8或9分熟的樣子會大大提升沙拉的口感。

這道料理手續簡易到難以想像,首先把馬鈴薯跟紅蘿蔔去皮切塊,丟入電鍋裡,外鍋倒入1杯水蒸熟。另將帶殼的雞蛋放入乘滿水的小鍋子,在瓦斯爐上以小火煮7~10分鐘後取出泡入冰水靜置方便去殼。馬鈴薯跟紅蘿蔔蒸好後取出,用湯匙的背面將其壓成泥狀,並將水煮蛋也放入一併壓碎,加入少許桂冠沙拉(美乃滋),鹽和胡椒半勻即可。

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我非常享受下班後回家做料理的時刻,放一張喜愛的爵士或搖滾專輯,開一盞溫暖黃燈,作菜其實不累的,很放鬆。

下班騎車回家的途中,是介於現實與虛幻的交界,一路上極度喧囂和極度個人的行路旅程,把辦公室細瑣而煩人的一切慢慢沈澱。回到家,摸摸狗兒,洗個手,拿出冰箱裡紅的綠的,生的熟的,軟的硬的,在鉆板上一片一片成形。我不是設計師,但食物承載的美感對我而言擁有致命的吸引力,食物天生是讓生命繼續維繫的必備元素,食物的美總是自然不經意,擺盤固然是一場刻意的精心安排,但未擺盤前有獨特未成熟的美,像穿著棉白衣裳脂粉未施的少女。

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週五的晚上特別適合在自己的廚房裡用鄉村搖滾樂和美式食物來迎接期待已久的週末,放上一張Jimmy Webb的專輯,把各種食材從冰箱拿出來沖洗一番擦乾擱置。取出三片剛買的鮮奶土司放入烤箱烘烤,故意將時間調得久一些,我特別喜歡土司烤成乾酥脆的口感。

把靜置一會兒的蕃茄、蘋果切成薄片,洋蔥切成條狀,對於不是專業廚師的人來說,切片切條的過程是極考驗人的耐心及手工技藝的,當然,刀子是否鋒利也大有關係。蘋果切片後如果有剩,別忘了用鹽水淨泡一陣子再冰免得氧化。苜蓿芽、低脂cheese片也都先放在一旁備用。

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想要擁有一個掌控權掌握在自己手裡的早晨並不會太難,你可以從自己親手作一個三明治開始。

三明治的作法有很多,隨意,不必拘泥。雖然坊間有很多食譜教人如何做三明治,建議你不妨先打開冰箱,看看自己擁有哪些食材,如果完全沒有想法,再去看食譜吧。三明治這種隨性的特質也是它深深吸引我的地方。人們吃三明治的歷史其實可以追溯到西元前1世紀以前,猶太教宗曾經拿著沒發酵的麵包,隨意的夾了堅果、蘋果以及一些辛香料等配著吃,這上千年來不知道多少人也曾經無意間發現這種簡單又方便的吃法,不過當時大家還沒幫三明治正名為「Sandwich」,許多人拿著麵包夾肉,或麵包夾Cheese自然而然的當成一道可口的佳餚。直到16、17世紀才有英國作家(Edward Gibbons, 1737-1794)對Sandwich留下正式的文字記載。

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身為一個馬鈴薯超級愛好者(Potatoholic?),我酷愛吃薯條、洋芋片、馬鈴薯蛋沙拉、還有各種馬鈴薯食物,家母很會作一道「馬鈴薯紅蘿蔔炒豬肉」的料理,馬鈴薯和紅蘿蔔滾到軟爛,豬肉裹著濃郁的軟湯汁真是下飯!但自己下廚可就是另外一回事了,有時候只想吃吃這道料理,又懶得變出其他菜色,這時候「蓋飯」這個絕招可就派上用場了!(蓋飯嘛,就是白飯上鋪上一道你想吃的菜,不是?)

上圖的菜色就是這樣一個簡單的想法來的,翻翻冰箱,很好,一些食材清一清剛好可以作一道料理,煮飯的快樂除了來自煮出一頓讓自己享受的佳餚外,順便發揮創意清空冰箱也很令人充滿成就感。

作法如下:

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我很喜歡吃牛肉捲餅,但有時候宅在家裡實在不想出門,於是趁著週末到超市把這些食材都買齊之後,週間的晚餐如果想偷懶,這就是一道非常方便的料理了,當然,把牛肉捲餅當成美好的週末早午餐也是個不錯的選擇。

[食材準備]
1.超市冷凍蔥抓餅一包(圖示為義美的)

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